une table au sud

et un restaurant de plus !

en effet, la région regorge de petits et grands restaus où il fait bon aller se restaurer.

Si vous n'avez jamais fait celui de Lionel Levy à Marseille, je vous le conseille vivement. Essayez d'avoir une table près des baies vitrées, vous aurez une vue spectaculaire sur le vieux port et la Bonne Mère.
Mais la féérie continue dans les assiettes...

c'est ici!

Tuiles au parmesan

Bonsoir,

pas beaucoup de temps pour mettre mon blog à jour, j'ai pas mal de travail avec mes cours et j'ai eu des propositions pour d'autres activités en rapport avec la cuisine, donc forcément c'est le blog qui en pâtit.
Allez pour mon retour une petite recette de tuiles au parmesan toute simple, mais qui fait son effet :

Tuiles au parmesan

du parmesan râpé
du pavot, des graines de sésame, des herbes de provence...

Faites fondre dans une poêle plusieurs petits tas de parmesan, y rajouter le pavot ou le sésame ou les herbes, cuire jusqu'à ce que les bords dorent. Retirer de la poêle et laisser refroidir. c'est tout et c'est délicieux à l'apéro !  

Pesto

Je suis une fan de basilic ! j'en mettrais partout si je m'écoutais.
c'est pourquoi j'adore le pesto. voici ma recette, je l'utilise pour parfumer mes pâtes, mes purées de légumes, mon poisson, en tartine...

ma recette fétiche :


45 feuilles de basilic
25g de pignons
2 gousses d’ail hachées
55g de parmesan râpé
12,5 cl d’huile d’olive
1 cc rase de gros sel


Ecrasez le basilic avec 1 cuil à café rase de gros sel, les pignons, l’ail. On obtient une purée bien verte.
Ajoutez tout en tournant le parmesan, puis l’huile en tournant comme pour une mayonnaise.

j'utilise un mixer pour faire le pesto et je le conserve dans un pot en verre avec un filet d'huile d'olive dessus. Ainsi, gardé au réfrigérateur, il se conserve au moins 3 semaines.

ciabatta, ou le pain douceur

Un pain doux et succulent !! Il est d'origine italienne, c'est déjà une garantie de qualité non ?! ;-)
à tester pour les amateurs de pain tendre à trous trous !


Pour 1 ciabatta :

230g d'eau
250g de farine t65
50g de farine de seigle
50g de farine t80
2 cc de levain déshydraté
1 cc de sel
2 CS d'huile

Laisser pétrir par la machine à pain en mode "pâte", à la fin de la 1e levée, sortir le pâton (attention il est collant) en le faisant tomber délicatement dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et faire lever 30 min.

Mettre à four chaud (220°C) en mettant au préalable un quart de verre d'eau froide dans la lèche frite, pour faire de la buée. Cuire 20 min.

Le relais du Passe Temps

Encore un très agréable restaurant sur Allauch, c'est un restaurant familial, où il fait bon venir y déjeuner un dimanche et y passer une bonne partie de la journée.

Vous y trouverez une piscine, mais surtout un restaurant traditionnel avec un souffle d'originalité et un soucis de la présentation.

Il faudra passer par la Treille pour accéder à ce petit paradis.

Venez c'est par là !

Mon restau fétiche sur Allauch

c'est sans conteste le Mediterranéo!

C'est un restaurant syrien aux saveurs du pourtour de la méditerranée : provençales, italiennes, grecques, marocaines, corses et bien sûr syriennes.

l'ambiance est décontractée, le décor oriental, et l'assiette pétillante de saveurs.

Si vous faite un crochet par Allauch, ne le râtez pas !!

C'est ici !

croquetas de jamon

Voici une recette typiquement espagnole (que ma fille adore !!), qui me rappelle, l'andalousie, grenade, séville, ronda, ...
J'aime le croquant de l'enveloppe et le moelleux du coeur.
et surtout j'aime ces instants magiques que sont les pauses tapas. ah le jamon ibérico tout un poème, las tellinas, los calamares, la sepia. bon j'arrête là sinon je prend le 1e avion pour l'espagne!!!

croquetas de jamon

50g de jambon serrano finement haché
50g de beurre
175g de farine
400 ml de lait entier
1 petit oignon haché
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
2 oeufs battus pour la friture
Miettes de pain sec écrasées pour la friture
100 ml d'huile d'olive

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4 min jusqu'à former un roux. Retirez du feu. Versez progressivement le lait, jusqu'à que ce soit bien lisse.
Mettez de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 min, en remuant de temps en temps.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.

Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.

Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.

Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.

Enveloppez chaque croquette d'oeuf et de miettes de pain. Versez une quantité d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer. Faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit. Vous pouvez en gouter une pour vérifier que l'huile est suffisamment chaude.

Servez chaud ou à t° ambiante.

recette issue de l'excellent livre "TAPAS" de Fiona Dunlop aux éd. Aubanel