Pasteis de nata de Belem

Aujourd'hui j'ai eu envie de faire une patisserie portugaise que j'affectionne tout particulièrement, les pasteis de Belem. Ils me rappellent mon cousin portugais Fabio Patinha, assassiné il y a un mois au portugal. J'adorais en manger avec lui, quand nous étions enfants, à la sortie du four de la pâtisserie réputée de Belem à Lisbonne :





Pasteis de Belem

pour la pâte feuilletée :

500 g de farine
500 g de beurre
2 à 3 dl d'eau
sel

pour la crème : 5 dl de crème liquide
8 jaunes d'oeufs
2 cà thé de farine
200 g de sucre
1 peau de citron
petits moules rond à bord haut

Dissoudre le sel dans l'eau tiède et diviser le beurre en 3 parts égales.
Mettre la farine sur le plan de travail.
Faites un puit au centre et versez-y l'eau. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Laissez-la reposer 20 mn.
Etendez la pâte au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré.
Malaxez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la pâte. Tartinez la pâte avec 1/3 du beurre en ne tartinant pas un bande de la largeur d'un doigt tout autour du carré.
Pliez la pâte du bas vers le haut et de gauche à droite. Superposez bien toutes les pointes et les côtés de la pâte. Etendre de nouveau la pâte en formant un carré.

Tartinez la pâte avec le 2ème 1/3 de beurre. Pliez la pâte comme précédemment. Répétez l'opération avec le dernier 1/3 de beurre. Etendre la pâte la plus fine possible.

Coupez-la un bandes. Roulez les bandes de façon a obtenir un rouleau de pâte.
Coupez le rouleau en morceaux de 2 à 3 cm. Placez chaque morceaux de pâte dans le fond du moule et à l'aide des doigts légèrement mouillés, faites remonter la pâte pour garnir le moule.

Préparez la crème :
mélangez tous les ingrédients. Versez la préparation dans une casserole. Mettez-la sur le feu et laissez cuire jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Laissez tiédir puis versez la crème sur la pâte. Enfournez les petits gâteaux à four chaud (250°-300°).

Conseil : Vous pouvez saupoudrez les "pasteis" de sucre ou de cannelle.