Voici une recette typiquement espagnole (que ma fille adore !!), qui me rappelle, l'andalousie, grenade, séville, ronda, ...
J'aime le croquant de l'enveloppe et le moelleux du coeur.
et surtout j'aime ces instants magiques que sont les pauses tapas. ah le jamon ibérico tout un poème, las tellinas, los calamares, la sepia. bon j'arrête là sinon je prend le 1e avion pour l'espagne!!!
croquetas de jamon
50g de jambon serrano finement haché
50g de beurre
175g de farine
400 ml de lait entier
1 petit oignon haché
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
2 oeufs battus pour la friture
Miettes de pain sec écrasées pour la friture
100 ml d'huile d'olive
Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4 min jusqu'à former un roux. Retirez du feu. Versez progressivement le lait, jusqu'à que ce soit bien lisse.Mettez de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 min, en remuant de temps en temps.Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.Enveloppez chaque croquette d'oeuf et de miettes de pain. Versez une quantité d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer. Faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit. Vous pouvez en gouter une pour vérifier que l'huile est suffisamment chaude. Servez chaud ou à t° ambiante.recette issue de l'excellent livre "TAPAS" de Fiona Dunlop aux éd. Aubanel
