Alcina's Cooking

une table au sud

noreply@blogger.com (Alcina) — Thu, 18 Jan 2007 20:57:00 +0000

et un restaurant de plus !

en effet, la région regorge de petits et grands restaus où il fait bon aller se restaurer.

Si vous n'avez jamais fait celui de Lionel Levy à Marseille, je vous le conseille vivement. Essayez d'avoir une table près des baies vitrées, vous aurez une vue spectaculaire sur le vieux port et la Bonne Mère.
Mais la féérie continue dans les assiettes...

c'est ici!

Tuiles au parmesan

noreply@blogger.com (Alcina) — Thu, 30 Nov 2006 20:40:00 +0000

Bonsoir,

pas beaucoup de temps pour mettre mon blog à jour, j'ai pas mal de travail avec mes cours et j'ai eu des propositions pour d'autres activités en rapport avec la cuisine, donc forcément c'est le blog qui en pâtit.
Allez pour mon retour une petite recette de tuiles au parmesan toute simple, mais qui fait son effet :

Tuiles au parmesan

du parmesan râpé
du pavot, des graines de sésame, des herbes de provence...

Faites fondre dans une poêle plusieurs petits tas de parmesan, y rajouter le pavot ou le sésame ou les herbes, cuire jusqu'à ce que les bords dorent. Retirer de la poêle et laisser refroidir. c'est tout et c'est délicieux à l'apéro !

Pesto

noreply@blogger.com (Alcina) — Wed, 27 Sep 2006 08:15:00 +0000

Je suis une fan de basilic ! j'en mettrais partout si je m'écoutais.
c'est pourquoi j'adore le pesto. voici ma recette, je l'utilise pour parfumer mes pâtes, mes purées de légumes, mon poisson, en tartine...

ma recette fétiche :

45 feuilles de basilic
25g de pignons
2 gousses d’ail hachées
55g de parmesan râpé
12,5 cl d’huile d’olive
1 cc rase de gros sel

Ecrasez le basilic avec 1 cuil à café rase de gros sel, les pignons, l’ail. On obtient une purée bien verte.
Ajoutez tout en tournant le parmesan, puis l’huile en tournant comme pour une mayonnaise.

j'utilise un mixer pour faire le pesto et je le conserve dans un pot en verre avec un filet d'huile d'olive dessus. Ainsi, gardé au réfrigérateur, il se conserve au moins 3 semaines.

ciabatta, ou le pain douceur

noreply@blogger.com (Alcina) — Tue, 19 Sep 2006 19:32:00 +0000

Un pain doux et succulent !! Il est d'origine italienne, c'est déjà une garantie de qualité non ?! ;-)
à tester pour les amateurs de pain tendre à trous trous !

Pour 1 ciabatta :

230g d'eau
250g de farine t65
50g de farine de seigle
50g de farine t80
2 cc de levain déshydraté
1 cc de sel
2 CS d'huile

Laisser pétrir par la machine à pain en mode "pâte", à la fin de la 1e levée, sortir le pâton (attention il est collant) en le faisant tomber délicatement dans un moule carré recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon et faire lever 30 min.

Mettre à four chaud (220°C) en mettant au préalable un quart de verre d'eau froide dans la lèche frite, pour faire de la buée. Cuire 20 min.

Le relais du Passe Temps

noreply@blogger.com (Alcina) — Wed, 06 Sep 2006 12:22:00 +0000

Encore un très agréable restaurant sur Allauch, c'est un restaurant familial, où il fait bon venir y déjeuner un dimanche et y passer une bonne partie de la journée.

Vous y trouverez une piscine, mais surtout un restaurant traditionnel avec un souffle d'originalité et un soucis de la présentation.

Il faudra passer par la Treille pour accéder à ce petit paradis.

Venez c'est par là !

Mon restau fétiche sur Allauch

noreply@blogger.com (Alcina) — Tue, 15 Aug 2006 18:55:00 +0000

c'est sans conteste le Mediterranéo!

C'est un restaurant syrien aux saveurs du pourtour de la méditerranée : provençales, italiennes, grecques, marocaines, corses et bien sûr syriennes.

l'ambiance est décontractée, le décor oriental, et l'assiette pétillante de saveurs.

Si vous faite un crochet par Allauch, ne le râtez pas !!

C'est ici !

croquetas de jamon

noreply@blogger.com (Alcina) — Fri, 04 Aug 2006 20:45:00 +0000

Voici une recette typiquement espagnole (que ma fille adore !!), qui me rappelle, l'andalousie, grenade, séville, ronda, ...
J'aime le croquant de l'enveloppe et le moelleux du coeur.
et surtout j'aime ces instants magiques que sont les pauses tapas. ah le jamon ibérico tout un poème, las tellinas, los calamares, la sepia. bon j'arrête là sinon je prend le 1e avion pour l'espagne!!!

croquetas de jamon

50g de jambon serrano finement haché
50g de beurre
175g de farine
400 ml de lait entier
1 petit oignon haché
1 CS d'huile d'olive
sel, poivre
2 oeufs battus pour la friture
Miettes de pain sec écrasées pour la friture
100 ml d'huile d'olive

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez la farine et mélangez 3 à 4 min jusqu'à former un roux. Retirez du feu. Versez progressivement le lait, jusqu'à que ce soit bien lisse.
Mettez de nouveau la poêle sur le feu et portez à ébullition sans cesser de remuer. Le mélange doit prendre une consistance très épaisse. Baissez le feu et laissez cuire encore 5 min, en remuant de temps en temps.

Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive afin qu'il devienne tendre. Ajoutez ensuite les morceaux de jambon.

Versez le jambon et l'oignon dans la sauce blanche, ajoutez le sel et le poivre. Mélangez bien.

Etalez la préparation dans une casserole et laissez-la dans le réfrigérateur pendant au moins 2h.

Découpez ensuite le mélange bien froid en petite barres, puis formez des cylindres à la main.

Enveloppez chaque croquette d'oeuf et de miettes de pain. Versez une quantité d'huile d'environ 8 cm d'épaisseur, dans une poêle et faites chauffer. Faites revenir les croquettes, quelques une à la fois, jusqu'à ce que l'extérieur soit bien doré et l'intérieur cuit. Vous pouvez en gouter une pour vérifier que l'huile est suffisamment chaude.

Servez chaud ou à t° ambiante.

recette issue de l'excellent livre "TAPAS" de Fiona Dunlop aux éd. Aubanel

Mon restau coup de coeur sur AIX

noreply@blogger.com (Alcina) — Sat, 15 Jul 2006 18:32:00 +0000

je l'ai découvert il y a quelques années, et je ne m'en lasse pas. Récemment il a fermé ses portes pour se refaire une beauté.
et effectivement il est tout joli tout plein maintenant, encore plus qu'avant !!
mais heureusement la petite cour intérieure n'a pas changé, je vous invite d'ailleurs à y déjeuner ou y dîner, c'est là que la magie opère !!!

venez c'est par ici !!!

Panna Cotta

noreply@blogger.com (Alcina) — Wed, 05 Jul 2006 11:19:00 +0000

Voici un petit dessert tout frais, à faire en été. La première fois que j'y ai gouté c'est il y a quelques années en Italie, lors d'un séjour en Toscane. Quelle région fabuleuse la Toscane, j'aimerais bien y retourner...

Panna cotta à la vanille, coulis fruit de la passion-mangue:

50 cl de crème entière liquide
25 cl de lait entier
50g de vergeoise
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites infuser la gousse de vanille ouverte dans le lait chaud et la crème, sans bouillir.
Grattez l'intérieur de la gousse dans le lait.
Retirez la gousse.
Rajoutez le sucre.
Essorez les feuilles de gélatine et les incorporez dans le liquide chaud, battez bien. Filtrez au chinois. Mettez dans des petits ramequins, mettez au frais. Laissez prendre au moins 3H.

Au moment de servir coulez un peu de coulis tout prêt (picard) dessus et servez.

Pasteis de nata de Belem

noreply@blogger.com (Alcina) — Wed, 28 Jun 2006 18:13:00 +0000

Aujourd'hui j'ai eu envie de faire une patisserie portugaise que j'affectionne tout particulièrement, les pasteis de Belem. Ils me rappellent mon cousin portugais Fabio Patinha, assassiné il y a un mois au portugal. J'adorais en manger avec lui, quand nous étions enfants, à la sortie du four de la pâtisserie réputée de Belem à Lisbonne :

Pasteis de Belem

pour la pâte feuilletée :

500 g de farine
500 g de beurre
2 à 3 dl d'eau
sel

pour la crème : 5 dl de crème liquide
8 jaunes d'oeufs
2 cà thé de farine
200 g de sucre
1 peau de citron
petits moules rond à bord haut

Dissoudre le sel dans l'eau tiède et diviser le beurre en 3 parts égales.
Mettre la farine sur le plan de travail.
Faites un puit au centre et versez-y l'eau. Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Laissez-la reposer 20 mn.
Etendez la pâte au rouleau à pâtisserie de façon à obtenir un carré.
Malaxez le beurre jusqu'à ce qu'il ait la consistance de la pâte. Tartinez la pâte avec 1/3 du beurre en ne tartinant pas un bande de la largeur d'un doigt tout autour du carré.
Pliez la pâte du bas vers le haut et de gauche à droite. Superposez bien toutes les pointes et les côtés de la pâte. Etendre de nouveau la pâte en formant un carré.

Tartinez la pâte avec le 2ème 1/3 de beurre. Pliez la pâte comme précédemment. Répétez l'opération avec le dernier 1/3 de beurre. Etendre la pâte la plus fine possible.

Coupez-la un bandes. Roulez les bandes de façon a obtenir un rouleau de pâte.
Coupez le rouleau en morceaux de 2 à 3 cm. Placez chaque morceaux de pâte dans le fond du moule et à l'aide des doigts légèrement mouillés, faites remonter la pâte pour garnir le moule.

Préparez la crème :
mélangez tous les ingrédients. Versez la préparation dans une casserole. Mettez-la sur le feu et laissez cuire jusqu'au premier bouillon. Retirez du feu. Laissez tiédir puis versez la crème sur la pâte. Enfournez les petits gâteaux à four chaud (250°-300°).

Conseil : Vous pouvez saupoudrez les "pasteis" de sucre ou de cannelle.

Gazpacho andaluz

noreply@blogger.com (Alcina) — Fri, 26 May 2006 13:49:00 +0000

Petit tour par Aix en Provence aujourd'hui. Ville que j'affectionne particulièrement.

J'ai fait le marché qui se trouve Place des Prêcheurs.
Les vendeurs sont très sympathiques, et les produits très frais.

Comme j'avais de la famille qui venait dîner, j'ai acheté de quoi faire un bon petit repas, et notamment un petit gazpacho.

Gazpacho andaluz

3 tranches de pain
500 gr de tomates mûres, sans la peau, et sans les graines
1 concombre pelé et évidé
1 poivron vert coupé en petits morceaux
4 gousses d'ail
1/8 l d'huile d'olive
sel, poivre
2 ou 3 cc de vinaigre de Jerez

Pour accompagner :

dés de pain, de tomates, de poivron vert, d'oignons blancs, de jambon cru, de Manchego ...
ou plus simplement avec des gressinis.

Couper en morceaux les tranches de pain , dessus verser un peu d'eau, et laisser le pain s'imbiber.
Dans le mixer, hacher les tomates, le concombre, poivron, ail... puis ajouter le pain détrempé, l'huile, réduire le tout en purée.

Ajouter l'eau nécessaire, pour que la consistance soit celle d'une soupe, un peu épaisse, ajouter le sel et le vinaigre. Garder au frais au moins 5 heures. Au moment du service, rajouter du poivre du moulin.

Servir avec les accompagnements choisis.

Badaboum Théâtre

noreply@blogger.com (Alcina) — Wed, 03 May 2006 18:18:00 +0000

Le Badaboum Théâtre

Un petit coup de pub pour un théâtre pour enfants que j'aime bien sur Marseille. Ma fille y a fait des stages de théâtre et de cirque, et ça s'est très bien passé.
Les enfants sont bien pris en charge, et ces derniers en repartent tout heureux avec des petites étoiles dans les yeux.

Il se trouve sur le vieux port ici
alors si vous avez l'occasion, n'hésitez pas.

Tartare de dorade aux tomates confites

noreply@blogger.com (Alcina) — Wed, 12 Apr 2006 09:15:00 +0000

Ce matin je suis allée sur le vieux port de Marseille, au marché aux poissons. J'aime bien l'ambiance qui y règne.
J'ai pris de la dorade. J'aime bien la chair ferme de ce poisson. Du coup en rentrant j'ai fait des tartares de dorade, c'est un poisson qui s'y prette bien à mon sens.

C'est une petite recette que je sers en entrée, ou bien en plat principal pour une dînette en solitaire.

Tartare de dorade aux tomates confites

pour 4 personnes :

400 g de filets de dorade
le jus d'1citron
1 échalote
1 douzaine de tomates confites
1/2 botte de ciboulette ciselée
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Eplucher et émincer l'échalote.
Ciseler la ciboulette.
Hacher grossièrement au couteau les filets de dorade. Couper en morceaux les tomates confites.
Les mélanger dans un saladier et ajouter le jus du citron et l'huile d'olive.
Assaisonner et conserver au froid, à couvert, jusqu'au service.